January 27th, 2015

Ням!

Штука из давишней заметки-загадки была ножом для устриц:


С другого ракурса видно, что у этого ножа есть гарда:
20150127_224252
Впрочем, как видите по соседнему ножу, это не обязательный атрибут.

Найти хорошие устрицы (а они должны оставаться живыми до самой смерти во рту гурмана) в небольшом (но и не в самом маленьком) испанском городке (в Таррагоне) оказалось сложнее, чем подходящий нож. Беглый осмотр главного рынка ничего не дал; в рыбном магазинчике на центральной площади нашлось всего несколько не самых дешёвых и не самых свежих устриц; а местные знакомые ничего внятного подсказать не смогли (да и во Франции, как оказалось, не каждый француз лопает этих моллюсков по завтракам).

Хорошо что на дворе XXI век: можно заказать устрицы через Интернет напрямую у производителей. Во Франции и США таких предложений пруд-пруди, в Испании же я пока нашёл фирму AcuEO (конечно, могут быть и ещё), занимающуюся разведением устриц в Астурии в дельте реки Эо. За коробку минимального размера (25 штук) они просят 38 евро (около 3000 рублей по текущему курсу 77 рублей/евро) - 1.52 евро (117 рублей) за штуку; в стоимость входит доставка по Испании в течении 24-х часов после извлечения устриц из воды. Решили с подругой попробовать.

В указанный день перед обедом курьер принёс нам довольно объёмную коробку из пенопласта. До вечера она подождала в холодильнике а потом мы её вскрыли:
10891455_10205298177641524_6142506447772170403_n

Все устрицы, к нашей радости, оказались живыми (определить просто: живые - закрытые и с жидкостью внутри, мёртвые - в приоткрытых раковинах и высохшие, есть такие в Интернетах не рекоммендуют). Следующий полчасика-час я потратил на их вскрытие:
10410667_781823768576728_7827582843607352822_n

Французы и Интернеты вообще рекомендуют держать открываемую устрицу через полотенце, сложенное в несколько раз, дабы не воткнуть себе нож в руку. Полотенце это после вскрытия будет всё в солёной воде и мелких осколках раковин. Устрицу надо держать плоской створкой кверху, и аккуратно, но решительно, втыкать нож между створок. На мой взляд, его лёгкое покачивание помогает ему входить, но если переусердствовать легко раскрошить край ракушки. После того как нож вошёл внутрь им надо двигать вдоль раковины, чтобы перерезать мускул, соединяющий тело устрицы с верхней крышкой. Как только в него попадаешь, раковина сразу начинает легко открываться и её можно класть на тарелку не открывая до конца, поскольку это можно сделать за столом руками. Да, находящуюся внутри жидкость сливать не надо, а устрицы все стоит открывать до еды, но не слишком заранее. И, имейте ввиду, занятие это утомительное: после 25 штук запястье руки, которой я держал устриц, заметно болело.

А дальше всё легко! Накрываем на стол, не забывая про белое вино и нарезанные лимоны:
10940534_10205298178481545_7697620995145275260_n

Берём устрицу, руками открываем верхнюю крышку до конца, выдавливаем в неё лимонный сок:
10926414_10205301042473143_6584154372527257434_n

Вилочкой или ещё чем отсоединяем тело устрицы от нижней раковины и через край ракушки вливаем-всасываем её себе в рот, вместе с солёной водой, в которой она плавает:
20150123_213832(1)

Вот... устрицы от AcuEO оказались мясистее (в смысле что по объёму больше) чем те, что мы недавно пробовали во Франции с рынка и в ресторанах. По вкусу они как мидии, или другие моллюски, только нежнее и солёнее. Никакого отвращения ни на вкус, ни тактильно не вызывают. По цене, конечно, не на каждый день блюдо, но если 25 штук на двоих + бутылка вина + десерт то домашний ужин выходит по цене похода в хороший испанский ресторан, а по вкусу и необычности - круче :)

Беглый поиск в Гугле показал, что в России тоже есть сайты предлагающие устриц, но насколько им можно доверять - это не мне судить. С текущей же повесткой дня, с продуктовыми санкциями и ростом цен на продукты, похоже читателям из России остаётся облизываться. Впрочем, кто поедет в Европы - вот вам готовая идея, что попробовать :)

ДОБАВИТЬ В ДРУЗЬЯ